يعني المُحلي الغذائي أنه عندما يكون لمُحلي معين نفس حلاوة السكروز ، تكون قيمته الحرارية أكثر من 2٪ من قيمة السعرات الحرارية للسكروز. تُعرَّف المُحليات غير الغذائية بأنها ذات قيمة حرارية أقل من 2٪ من قيمة السعرات الحرارية للسكروز.
تلقت المحليات الطبيعية غير الغذائية اهتمامًا متزايدًا وهي اتجاه تطوير المحليات. وأشارت منظمة الصحة العالمية إلى أن أكثر من 50 مليون مصاب بداء السكري وصلوا إلى أكثر من ربع الأمريكيين الذين يحتاجون إلى أطعمة منخفضة السعرات الحرارية. من بين بدائل السكروز ، يستخدم الأسبارتام بشكل أساسي في الولايات المتحدة ، والذي يمثل أكثر من 90٪ ، بينما يهيمن على اليابان جليكوسيدات ستيفيول ، ويهتم الأوروبيون أكثر بسكر AK (acesulfame K). يمكن استخدام هذه المحليات الثلاثة غير الغذائية في الصين.
من منظور طلب السوق والبحث عن المُحليات ، فإن اتجاه تطوير المُحليات له جانبان أساسيان: [7]
محلي حلاوة عالية
تتميز المحليات عالية الحلاوة بمزايا الحلاوة العالية ، والسعرات الحرارية المنخفضة ، وقلة التسوس ، والأمان العالي ، وما إلى ذلك ، ومعظم هذه المحليات عبارة عن مواد غير سكرية ، والتي لا يتحكم فيها الأنسولين أثناء عملية التمثيل الغذائي ولن تسبب السمنة. ارتفاع ضغط الدم ، ومناسب لمرضى السكر والسمنة كبديل للحلويات.
التحلية الوظيفية
لا تتمتع المحليات الوظيفية (بشكل أساسي السكريات قليلة السكاريد في هذه المرحلة) بخصائص السعرات الحرارية المنخفضة والثبات العالي والأمان وعدم السمية فحسب ، بل لها أيضًا وظيفة فريدة تتمثل في تعزيز تكاثر البروبيوتيك وتثبيط نمو البكتيريا الضارة. تشمل الوظائف الفسيولوجية للسكريات قليلة السكاريد الوظيفية المؤكدة حاليًا الجوانب التالية:
1. ليس من السهل أن يمتصه جسم الإنسان ، كما أنه يوفر سعرات حرارية منخفضة جدًا أو معدومة ، ويمكن استخدامه لمرضى السكر والسمنة ومرضى ارتفاع السكر في الدم.
2. تنشيط البكتيريا المشقوقة في الأمعاء وتعزيز نموها. السكريات القلة الوظيفية هي عوامل تكاثر البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، والهدف الأكثر وضوحًا للانتشار هو البيفيدوباكتيريا. أظهرت التجارب البشرية أن بعض السكريات قليلة السكاريد الوظيفية ، مثل السكريات المشقوقة وبعض بكتيريا حمض اللاكتيك في الأمعاء الغليظة بعد تناولها في جسم الإنسان ، بينما لا يمكن استخدام بكتيريا بيرفرينجنز والفساد المطثية المعوية بسبب البكتيريا المعوية الضارة. يحتوي سطح البكتيريا المشقوقة على مستقبلات قليلة السكاريد ، والعديد من السكريات قليلة السكاريد هي عوامل مشقوقة فعالة.
3. لن يسبب تسوس الأسنان ، وهو أمر جيد للحفاظ على نظافة الفم.
4. له بعض الوظائف الفسيولوجية للألياف الغذائية ، مثل خفض نسبة الكوليسترول في الدم والوقاية من سرطان القولون.
